在常見的冷凍干燥的過程中有哪些手續(xù)步驟
首先加工處理工序前處理，篩選物料、其清洗與切分物料，并對物料進行漂燙及殺菌處理，目的為將雜質與被污染的變質部分去除掉，徹底清除掉附在食品表面蟲卵或者泥土等，但應當尤為注意漂燙的時間與溫度必須得以合理把控，防止加熱漂燙過度而對食品品質產生不良影響。
前處理后就是預凍過程，迅速凍結已經預處理后物料，凍結的溫度通常低于共晶點的溫度約5℃，也可依據實際情況調至更低的溫度狀態(tài)。物料共晶點往往有差異性存在著，故應調整好凍結的實際溫度，凍結期間應凍透物料，防止殘留過多水分，對物料形態(tài)與品質等產生不良影響，需注重對凍結速度合理把控，所形成冰晶若越小，則物料內部組織結構遭受到的破壞程度也就相對較小一些。此外，還應當注意預處理物料過后，必須盡快實施速凍加工處理，防止其長時間暴露于空氣當中而影響到食品品質。
等物料預凍結晶后就是干燥處理，主要包含著升華干燥與解析干燥兩個環(huán)節(jié)，升華，是將物料內自由水去除掉，而解析則是將物料內部結合水去除掉。升華加工處理環(huán)節(jié)，經速凍處理后產品必須及時實施升華干燥處理，防止原料升溫對干燥產生影響，應從食品表面著手進行升華加工處理，帶走熱量，及時供給好升華熱，以維持住升華溫度處于恒定不變狀態(tài)；解析環(huán)節(jié)，待升華加工處理完畢，物料內部已去除了游離水，但仍然存在著結合水，若未能得到及時處理，則會對產品保質期與穩(wěn)定性產生不良影響，故必須及時做好解析加工處理，確保水分子所獲取足夠能力得到充分解析。
Z后是凍干后處理，包裝產品應當盡可能地選用深顏色、高強度、不透氣等性質材料，注意要將不合格凍干產品剔除掉，即可完成包裝操作。
